酸菜蒸鲶鱼的家常做法(酸菜鲶鱼的做法大全)

草鱼400克，白菜50克，油豆腐50克，酸菜200克，金针菇100克
辅料
姜片5克，蒜片5克，盐2克，食用油10毫升，清水1升，郫县豆瓣酱20克，干辣椒20克
步骤1
姜片、蒜片备用，白菜切段，油豆腐切段
步骤2
草鱼骨肉分离，鱼肉切片，倒入碗内，放入盐，搅拌均匀，腌制十分钟
步骤3
倒入食用油、姜片、鱼骨，小火煸炒至变色
步骤4
倒入酸菜，翻炒均匀，倒入清水，搅拌均匀
步骤5
放入金针菇，倒入油豆腐、郫县豆瓣酱
步骤6
放入干辣椒、鱼肉片，倒入蒜片、白菜。
酸菜鲶鱼的做法家常做法窍门主料
鲶鱼
2kg
酸菜鱼包
1包
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
洋葱
适量
姜片
适量
老酒
适量
步骤
1.鲶鱼洗干净、切成段、准备好酸菜鱼包。
2.先把酸菜包里的腌鱼料倒在鲶鱼上，腌制20分钟。
3.锅里下油，煸炒姜片和洋葱。
4.接着加点糖炒酸菜。
5.片刻后，加入适量的清水。
6.水开后，再把腌制好的鲶鱼加进去煮上8分钟，后调味即可。
7.把黄瓜切片，放在碗里。
8.最后把酸菜鱼剩到带黄瓜的碗里即可。
酸菜鲶鱼做法大全家常材料
鲶鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。
做法
1、准备好所需要的原料。酸菜切块。
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟。
7、鱼头鱼骨洗净血污备用。
8、酸菜焯水，捞出备用。
9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
10、锅里放油，炒香葱姜蒜。
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
12、放入酸菜继续炒一两分钟。
13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。
17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
酸菜鱼鲶鱼可以做酸菜鱼，也可以用大蒜烧鲶鱼，都很好吃
怎样做酸菜鲶鱼好吃可以做成酸菜鲶鱼。
材料：花鲶鱼一条、酸菜一包
辅料：红辣椒、花椒、姜、鸡蛋、料酒、盐、葱花。
操作步骤：
1、花鲶鱼去除内脏，用清水洗净后控干水份。
2、将鱼片下鱼骨和鱼肉，鱼骨放一边待用。
3、鱼肉先切一片连在鱼肉上，再切另一片直接切断，打开变成蝴蝶片。
4、将鱼片用一个鸡蛋清、料酒、盐、腌渍一会儿。
5、油锅烧油，放入红辣椒、花椒吵香，取出一半放在一边备用。
6、将酸菜，鱼骨倒入锅中，加生抽、水调味，水开后放入鱼片。
7、出锅装入容器后，放入刚才盛出的红辣椒，撒上葱花（香菜也可以）即可食用。
酸菜鲶鱼的做法大全视频酸汤鲶鱼的家常做法如下:
1. 选取鲜活的鲶鱼，去鳞和内脏，切成大块。鲶鱼要新鲜，切块要饱满均匀。
2. 将鲶鱼块洗净，在鱼身两面斜切几刀，便于酸汤的渗入。酸汤菜以汤汁渗透入味最佳，刀切可以加速渗入。
3. 下锅烧水，水开后 blanch 鲶鱼块，捞出立即过冷水冲凉，去掉表层白沫。blanching 可以使鲶鱼尽快凝固，去掉血水和异味。
4. 准备酸汤汁。水、醋、糖(可选)、葱、姜、料酒、生抽、胡椒等。水和醋以3:1或4:1为主，加适量糖平衡，并略味鲜。酸汤汁味道浓香酸甜适宜最重要。
5. 将blanch后的鲶鱼块排在容器里，倒入酸汤汁，使鲶鱼块完全浸泡。盖上盖，入冷藏室至少2-3小时，最好一整夜。使酸汤完全渗入，鲶鱼入味。
6. 将盛有酸汤汁和鲶鱼块的容器取出，可以选择直接食用，也可以烧开后直接食用，或拣出鲶鱼块再简单煨一下，然后上桌。
7. 可将鲶鱼块拣出，在倒入的酸汤汁基础上加适量水、葱、姜、椒等继续煮至汤汁滚开，起锅盖上，熄火盖上盖子焖至鲶鱼整块入味，再起锅即可上桌。
8. 酸汤鲶鱼常与青椒丝、豆角、洋葱丝等随菜蔬菜搭配，更加丰富口味。可以加些葱花、辣椒碎、豆瓣酱调味提鲜。
酸汤鲶鱼营养丰富，口感酸甜q弹，是广东家常菜中的代表。选用新鲜食材，调整好酸汤汁的酸甜度，浸泡和煨的时间足够使鱼入味，即可大显身手，拿出色香味俱佳的酸汤鲶鱼。慢慢品尝，酸甜流连，回味无穷。
酸菜鱼鲶鱼的做法家常做法可以的，鲶鱼药食同源，比较适合炖和煮的，所以用来做酸菜鱼非常好吃的。特别适合在夏天的时候吃的。
酸菜鲶鱼的做法大全图片食材:
盐2勺，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。
做法:
鲶鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鲢骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。锅置火上，放油烧至四成热时，放入胡子鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。
酸菜鲶鱼的做法大全窍门材料
鲶鱼1条(约1000克)　　泡青酸菜250克　　鸡蛋1个　　红辣椒1个　　香葱1棵　　生姜1小块　　大蒜5瓣　　花椒适量　　泡椒末30克　　食用油45克　　高汤10大匙　　料酒大匙　　胡椒粉3克　　精盐3克　　味精3克
做法
1.将鲶鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松；
2.锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸；
3.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅；
4.把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可。
酸菜鲶鱼的做法大全家常窍门材料：花鲶鱼一条、酸菜一包
辅料：红辣椒、花椒、姜、鸡蛋、料酒、盐、葱花。
操作步骤：
1、花鲶鱼去除内脏，用清水洗净后控干水份。
2、将鱼片下鱼骨和鱼肉，鱼骨放一边待用。
3、鱼肉先切一片连在鱼肉上，再切另一片直接切断，打开变成蝴蝶片。
4、将鱼片用一个鸡蛋清、料酒、盐、腌渍一会儿。
5、油锅烧油，放入红辣椒、花椒吵香，取出一半放在一边备用。
6、将酸菜，鱼骨倒入锅中，加生抽、水调味，水开后放入鱼片。
7、出锅装入容器后，放入刚才盛出的红辣椒，撒上葱花（香菜也可以）即可食用。
酸菜鱼鲶鱼怎么做好吃视频可以用鲶鱼，做法如下：食材用料
鲶鱼 一条
老豆腐 500克
酸菜 400克
油 少量
盐 少量
胡椒粉 少量
生抽 少量
葱 一根
姜 一小块
干辣椒 5个
蒜 4瓣
花椒粒 一小撮
酸菜鲶鱼的做法
1.鲶鱼切块，放葱丝，姜丝，胡椒粉，料酒和盐腌30分钟
2.酸菜切丝
3.葱切丝，姜切丝，花椒切段
4.锅中多放点油爆香葱，姜，干辣椒和花椒粒
5.放入酸菜，炒出香味
6.加入一大碗水
7.豆腐切片
8.水开放入鲶鱼和少量生抽中火慢炖10分钟
9.将豆腐放在鱼身上，在炖10分钟
10.将蒜末和香菜放在表面
11.热油泼在蒜末上