扣肉选什么肉？ 梅菜扣肉选什么肉？

位于猪的腹部。
五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
二、梅菜扣肉选什么肉？五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
三、扣肉选哪一块肉最好？
做扣肉选什么部位的肉 做扣肉选猪的五花肉，位于猪的腹部。五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥做红烧肉或扣肉都非它莫属，最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
四、扣肉买那种肉？做扣肉一般选用的是猪的五花肉，位于猪的腹部。五花肉又被人们称为肋条肉、三层肉，五花肉肥瘦相间，是人们在烹饪时经常会用到的一种食材。而且，五花肉上面的肥肉遇热很容易化开，肥肉长时间的煮也不会变柴，用来做红烧肉或扣肉是最好不过了。
五、做扣肉的肉怎么炒好吃？小炒肉一：五花肉400克、辣椒100克、八角4粒、豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐各适量。
将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态；取出晾凉，切片；辣椒斜切成段，豆豉剁碎；炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用；炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油；加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒；加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可。
小炒肉二：五花肉、青红椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒各适量。
将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用；
坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
六、酥肉扣肉的做法？将7成熟的白肉，先将肉皮上色油炸放凉切成薄片，皮朝下放入碗中加佐料，蒸熟后扣在碟中皮朝上勾欠。
七、小酥肉扣肉做法？
1.五花肉切掉肉皮后，改刀切成约1指宽的肉条。
2.碗中倒入生粉50g和面粉25g，混合抓匀后，加入花椒5g、鸡蛋1个、盐少许和水25ml，搅拌成顺滑面糊。
3.倒入五花肉条搅拌，使肉条均匀裹上面糊。
4.锅内倒油，待油温4成热（120℃）时，放入五花肉炸至定型后捞出。
5.待油温加热至5成（150℃）时，倒入小酥肉复炸上色，炸成金黄色就可以了。
八、猪颈肉扣肉做法？猪颈肉适量
雪里蕻适量
玉米油适量
老抽2勺
生抽3勺
盐适量
葱适量
姜适量
黄酒30克
1. 猪颈肉洗净。
2. 焯水，用牙签在猪皮上面均匀的扎孔。
3. 均匀的抹上老抽上色。
4. 锅内放油烧热，放入肉，炸至表皮起小泡泡。
5. 放入冷水泡20分钟。
6. 锅内加水，放葱、姜、大料、花椒、老抽、生抽、黄酒。
7. 大火烧开转小火炖50分钟。
8. 放盐。
9. 继续炖10分钟。
10. 自己腌的雪里蕻，清水泡30分钟，去除盐份，这样不会太咸。
11. 切碎。
12. 葱姜切好。
13. 锅内放玉米油炒出香味。
14. 倒入雪里蕻翻炒一会。
15. 肉切片，摆在碗里。
16. 炒好的雪里蕻放在肉片上面。
17. 来两勺炖肉的汤汁。
18. 冷水上锅，大火烧开转小火蒸50分钟。
19. 蒸好出锅。
20. 上面盖上盘子。
21. 把碗倒扣过来，撒蒜苗。
九、前槽肉做扣肉？用料
梅干菜100克，
老抽1勺，
生抽1勺，
料酒1勺，
白糖1勺，
前槽肉1000克。
盐，鸡精，姜各适量
步骤 1
洗干净，水开下肉，姜，料酒，煮到皮用筷子戳的进去;肉皮用牙签戳孔，表面涂老抽
步骤 3
梅菜提前泡软;
步骤 4
中火，将肉下油炸，盖上锅盖，记得翻一下四面也炸一下。炸制皮起泡泡就好了。
步骤 6
肉切大概0.5厘米厚片，加盐，酱油，剩下的老抽，糖，鸡精搅拌腌制。
梅菜干挤干水，锅下一点油炒梅菜，加一勺糖一勺盐，1/4的水炒一下。
步骤 7
肉放下面，梅菜放上面，高压锅蒸40分钟即可。
十、五花肉扣肉？食材：梅干菜200克，五花肉800克。
调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法：
1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。
4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。