家常溜肉段做法？ 溜肉段的家常做法？

【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣
【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。
【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。
【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。
【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。
【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。
【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。
【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。
【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。
【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。
【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。
二、溜肉段的家常做法？肉切成条状，放入一勺生抽，一勺料酒，少许盐，少许鸡精，半个鸡蛋清，适量淀粉，腌制半小时
2. 胡萝卜切片、青椒掰成小片备用
3. 两勺生抽半勺醋一勺糖少许盐少许鸡精少许淀粉
4. 锅里放入油烧至八成热放入腌制好的肉炸至金黄色捞出在炸至一边肉条硬了变色就好了
5. 大勺放入底油放入蒜末葱花姜丝炒香放入胡萝卜片青椒片炒至变色放入炸好的肉条翻炒片刻出锅肉段好了开吃吧
三、溜肉段做法家常做法？用料
黄瓜
相克宜搭100g
通脊肉
250g
木耳
5片
盐
2茶匙
糖
10g
生粉
300g
香油
0.5汤匙
鸡粉
2茶匙
花雕酒
1汤匙
葱
5g
姜
5g
醋
1汤匙
蒜
5g
蚝油
0.5汤匙
做法
1/10 猪肉切段、撒盐，抓匀备用
2/10 黄瓜一分为四、去瓤，斜刀切片备用
3/10 木耳去根，撕小片备用
4/10 大碗中放入少许油、清水、淀粉搅匀
5/10 放入肉段抓匀备用
6/10 烧一锅热油，油温7成炸肉段，炸至金黄捞出备用
7/10 烧少许开水，将黄瓜片、木耳片焯烫一下，捞出备用
8/10 小碗中放入盐、生抽、香油、花雕酒、糖、鸡粉、蚝油、湿淀粉调匀备用
9/10 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，关火
10/10 锅中加入黄瓜片、木耳片、炸好的肉段，淋入芡汁，开火炒匀即可出锅
小贴士
【用量换算】
1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g
【原料选择】
1.通脊肉：也称外脊，在里脊肉上方。油脂含量适中，是次于里脊肉的上等猪肉
2.鸡粉：又名鸡精，起到增鲜提香的作用，可不添加或用少量鸡汁代替
【烹制要点】
1.开糊时建议向水中加少量油，放少量油可以使炸出来的肉条口感更加酥脆
2.碗芡由少许盐、香油、醋、鸡粉、少许糖、蚝油、花雕酒、少量湿淀粉组成，搅拌均匀即可
3.炒制时如果手速太慢，建议中间关一下火，避免因为锅太热，而使下入锅中的碗芡焦糊
四、尖椒溜肉段做法大全？— 食材清单 —
主料:里脊肉适量
辅料:尖椒适量，圆葱适量，淀粉适量，料酒适量，姜丝适量
— 烹饪步骤 —
1· 里脊肉，切小段条
2· 加入一勺薄盐，四片姜，料酒腌制
3· 把姜片挑掉，放入淀粉和水 调制成非牛顿流体，淀粉请一定要足，不能挂太少不然，炸出来会变成肉干
4· 油温6成热下肉炸
5· 炸肉有微黄捞出，喜欢酥脆的可以复炸一次，喜欢软写一次就好
6· 切好配料
7· 锅中炒香蒜片姜丝
8· 加入尖椒，洋葱炒制断生
9· 碗中提前调好料汁，放入生抽2勺，蚝油1勺，醋几滴，香油，水淀粉，清水少许，总料汁半碗，不要太厚淀粉
10· 关火下料汁，搅拌均匀后开火下肉段
11· 翻炒肉段挂汁均匀后装盘
五、蒸溜肉段做法大全？主料：猪瘦肉四两。
配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。
调料：香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
制作步骤
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
六、溜鱼段的家常做法大全？主料】：鳕鱼
【配料】：尖椒，胡萝卜，葱，姜，蒜
【调料】：盐，鸡精，白糖，料酒，生抽，米醋，淀粉，十三香，白胡椒粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、准备一条鳕鱼，鳕鱼一般都是冷冻的，无头无内脏。把鳕鱼剪去鱼鳍和鱼尾，把鱼腹里的黑膜去除，因为那个东西很腥。
②、把鳕鱼清洗干净，用刀切成小块或者小段，肉比较厚的地方要斜刀切。
③、把切好的鳕鱼放入盆中。加入一小勺盐，一小勺白胡椒粉，一小勺十三香，三大勺料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。让鳕鱼充分入味。
④、接下来处理配菜：首先把所有蔬菜都清洗干净。
把胡萝卜先斜刀切成段，然后再从侧面切切成菱形片。把尖椒去蒂，先切成小条，然后斜刀切成菱形片。
把葱姜蒜都切碎，放在一起备用。
⑤、接下来再准备一个料汁：碗中加入两大勺料酒，两大勺生抽，一小勺白糖，一小勺鸡精，一大勺米醋，三大勺水，一小勺淀粉，搅拌均匀。
⑥、这时候鱼也腌好了，加入四大勺淀粉，两大勺水，搅拌均匀，给鱼段挂糊。然后再加入一大勺油，搅拌均匀，防止下锅时粘连。
⑦、开火，锅中放入花生油，油要宽，把油烧热以后，分次下入鱼段炸至，用中火炸，期间用筷子或者铲子轻轻翻动鱼段，防止粘连。把鱼段炸成表面金黄即可。
炸完以后，捞出来放入盆中备用。
重新把油烧热，下入所有鱼段，炸第二次，复炸油温一定要高，炸10秒钟即可捞出控油，备用。
⑧、锅内留少许底油，把油烧热以后，下入葱姜蒜爆锅，然后下入胡萝卜和尖椒翻炒均匀。大概炒一分钟左右。
下入料汁翻炒均匀。
下入鱼段翻炒均匀。
淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可。
一道鲜香美味的溜鱼段就做好啦，外焦里嫩，香气扑鼻，没有一点腥气味道，小刺已经炸脆，吃的时候注意大刺就可以了。
七、溜肉段家常锅包肉做法？用料
里脊 克
青椒 个
胡萝卜 根
香菜 
葱姜蒜 
土豆淀粉 
玉米淀粉 
地瓜淀粉 
白酒、盐、酱油、白糖、白醋、食用油 
做法步骤
步骤 1
准备辅料：【锅包肉】葱姜、胡萝卜、香菜切丝，大蒜切片；【溜肉段】葱姜蒜切末，青椒、胡萝卜切块。
步骤 2
切肉：【锅包肉】里脊肉切刀背厚薄片（2-3mm）➕少量白酒、少许盐抓匀腌制片刻；【溜肉段】里脊肉切粒（2-3cm见方）➕少量白酒、少许盐、一捏捏酱油提色，抓均待用。
步骤 3
淀粉糊：【锅包肉】土豆淀粉和玉米淀粉2:1 ➕水 静置一会儿；【溜肉段】土豆淀粉➕水静置15分钟。挂浆：【锅包肉】肉片混入淀粉糊；【溜肉段】请注意！先将之前准备好的淀粉糊中的水倒掉，只留盆底淀粉泥，倒入肉粒➕食用油。溜肉段的挂浆过程是很“干巴”的那种感觉就对了。
步骤 4
炸：宽油（别舍不得倒油啊，这油还能炒菜）油温6成时逐片/粒下肉，千万不能一股脑儿全丢进去。肉多就分批次炸，油炸是耗时的差事，但也是菜品的关键。等第一遍都炸好 将油加热到8成热，这次是一股脑儿全下锅哈哈，复炸。切记！过个油就出锅～
步骤 5
调味：【锅包肉】锅底留油，白醋和白糖3:1，熬出大泡后下入葱姜蒜、胡萝卜香菜丝，下入炸好的肉片，翻炒均匀即可！ 【溜肉段】葱姜蒜末加入酱油、盐、一捏捏白糖、一捏捏红薯淀粉（换做其他淀粉也ok，但是红薯淀粉勾芡比较轻薄，个人推荐）酱汁熬至起泡下入肉段，下入青椒胡萝卜片一起翻炒，出锅。
八、醋溜肉段家常做法？主料：猪肉（瘦肉）200克 
辅料：冬笋50克，淀粉(蚕豆)10克，鸡蛋清25克 
调料：酱油20克，醋25克，小葱25克，黄酒15克，姜5克，香油10克，大蒜（白皮）5克，花生油30克，盐2克，味精2克
做法： 1. 猪肉去筋，斜着肉纹切0.33 厘米厚的片； 
2. 肉片加入盐拌腌一下，用湿淀粉、蛋清浆好； 
3. 冬笋削皮，洗净，切斜象眼片； 
4. 葱丝、姜末、蒜末放入碗中，加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡，再加入味精搅拌匀； 
5. 炒勺放在旺火上，倒入花生油烧四、五成热，放入肉片和笋片滑油，约6～7 秒钟沥去油； 
6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片，对入调好的碗芡，轻轻推动两下，使汁芡糊化，均匀的挂在肉片上，淋上香油，出锅即成。
九、麻辣溜肉段家常做法？用料
猪肉300克，青椒 1个，土豆淀粉100克，酱油 1勺，胡萝卜 1根，料酒 1勺，麻辣鲜适量
步骤
1.淀粉装入容器里 倒入水 放置十分钟 让淀粉沉淀
2.猪肉切块 装入碗里 料酒 酱油 腌制
3.青椒 胡萝卜切块 
4.沉淀的淀粉 多余的水倒掉 
5.腌制好的肉倒入淀粉容器里搅拌 
6.放锅炸至金黄捞出 然后在炸第二遍捞出 
7.锅内蒜爆锅 倒入料汁和麻辣鲜，放肉 青菜炒好即可
十、糖醋溜肉段家常做法？配料：
猪肉250克 、 胡萝卜1/3根 、 朝天椒1个、白砂糖2汤勺、醋适量、酱油适量、蒜5克、姜5克、花椒油适量、高汤适量、淀粉适量、豆油适量
烹饪步骤：
1.把肉切成3厘米长、1厘米厚的段，用刀背拍松，便于入味，再在冷水中泡一下，渗渗血水
2.腌肉放五香粉、酱油、料酒、鸡精、盐
3.胡萝卜、辣椒切抹刀片，葱、姜、蒜均切末
4.花椒油、醋、糖、酱油、一点盐 淀粉、汤兑成勾芡汁（因为肉是腌过的，千万别弄咸了）
5.用淀粉加白面，比例3：1，兑水调成糊状，把腌好的肉放入挂糊（糊不能太稠，要不然炸出的肉容易发硬）
6.内放油烧至六七成热，将挂糊肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。再炸一次
7.炒勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入胡萝卜、辣椒片
8.放入芡汁，芡汁熟后放肉段，颠几个个出勺