老北京杂酱面怎么做(老北京杂酱面怎么做好吃)

调味：生抽、八角、桂皮、香叶
1、准备五花肉200克，肥瘦均匀的这种，炒出来好吃，最好要不带皮的。
2、 绞成肉馅碎末，或者切成小四方丁，按照自己的方式处理，新买的肉块比较松软，稍微冷冻一下，比较好切一点。
3、准备一个空碗，倒入六必居干酱150克，加5克清水，用筷子搅一搅，给它搅拌开，把干酱稍微滋润下。
4、另外准备一个空碗，黄豆酱30克，甜面酱50克，这个酱就别放水了，因为本身就够稀的。
5、起锅烧油，油热以后，放入1个八角，1块桂皮，2片香叶，用中小火炒香，炒香以后捞出扔掉。
6、接着倒入五花肉开始煸炒，注意火候，边炒边翻拌，因为有肥肉，慢慢的油脂就会被逼出来，油逐渐增多，这是正常现象。
8、等肉末变色以后，就煸炒得差不多了，这时候放葱姜末，继续煸炒，等肉末煸炒微黄，加入2勺生抽，润一下颜色。
9、先加入150克清水，清水是为了待会熬酱的时候，别糊锅了，接着倒入这3种酱，期间要不停地翻拌，确保不会糊锅，这一步很重要，很多人炒着炒着就糊了，酱肯定会发苦。
10、直到油和酱分离，感觉有点黏稠就可以出锅了。
二、杂酱面里的杂酱怎么做？1、准备材料：猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。
2、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。
3、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。
4、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。
5、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。
6、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。
三、面杂酱怎么做？先调一个酱汁，在准备佐料，把面条煮熟焯水，把佐料和面还有酱汁拌匀就行了
四、怎么做杂酱面？具体做法：
1、首先把淀粉混进到鸡蛋里，然后利用筷子将鸡蛋和淀粉融合在一起，再把鸡蛋和淀粉一同倒进已经开始加热的锅里，当鸡蛋已经变成固体的时候就可以拿出来，先放一边。
2、放一点油到锅里，尽量将油布满铁锅，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁弄出来。
3、锅里需要留一点猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4、酱做到有香味的时候，就差不多做好了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜丝，把火势调小，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，不停地搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5、现在可以加入之前准备好的青菜，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6、豆芽、绿豆、扁豆、黄豆等豆类要过一下冷水，泡冷水即可。
7、酱好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟就可以食用了。
五、没有酱杂酱面怎么做法？做一碗好吃的炸酱面，无外乎掌握好3点：酱要炸好，面码要丰盛，面条要手擀面。
1、做炸酱面，炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。
2、吃炸酱面还讲究的是面码，最不能少的是黄瓜，萝卜，青豆，黄豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。当然了，大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。
3、面条讲究手擀面，煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的，外面买的手擀面也可以哈！
六、菠菜杂酱面怎么做？前言
真的是杂酱面，里面有肉碎 豆豉 香菇 杏鲍菇 大葱 洋葱和生抽，味道特别的好，做早餐或一个人吃饭都很方便的说 。
材料
主料：面条120g；
辅料：菠菜适量、杂酱1大勺
菠菜杂酱面
1
准备好杂酱
2
菠菜心焯水
3
面条入锅中
4
煮至无硬芯
5
捞入碗中
6
放入菠菜
7
放入杂酱
8
盛入面条水即可
小贴士
杂酱已经油盐了，所以煮面时不需要加盐。
七、杂酱面+卤蛋怎么做？用料 主料 猪肉300g 丝瓜300g 鸡蛋6个 调料 食盐 6g 冰糖 5g 葱 7g 姜 8g 八角 适量 花椒 适量 桂皮 适量 料酒 5ml 白糖 3g 丝瓜卤蛋杂酱面的做法
1..准备好原料。
2.猪肉切丁，丝瓜去皮切丁，葱姜切碎。
3.鸡蛋煮熟后去皮后用刀划开口。
4.锅中加水，酱油，豆瓣酱，八角，花椒，桂皮，盐，冰糖，放入鸡蛋煮10分钟左右。
5.锅中放油，放入葱姜炒出香味。
6.放入猪肉翻炒，加适量料酒，酱油。
7.放入葱伴侣豆瓣酱炒匀。
8.倒入丝瓜丁。
9.加少量的水，放入卤好的鸡蛋。
10.煮至汤汁变少的时候放入白糖提鲜，出锅即可。
11.锅中烧水，放入面条煮熟。
12.面条盛入碗中，放上酱料即可。
八、陕西杂酱面怎么做？主料：
五花肉(适量)，天源干黄酱(适量)，葱伴侣豆瓣酱(适量)
辅料：
葱(适量)，大料(一颗)，花椒(5粒)
厨具：
炒锅
步骤：
1、超市买了三条排酸猪肉，挑两条去皮，切成拇指盖大小的肉块儿，然后用淀粉抓一下，具体原理不清楚，但是很多人都这么做了。
2、天源酱园的干黄酱半袋，再倒点甜面酱或者葱伴侣的豆瓣酱，和均匀。
3、就像和麻酱一样，一点水一点水的加，稍微稀一点，因为下锅后越熬越稠。
4、锅中倒油烧热，放入花椒和大料，变色后捞出，花椒大料的味道可以去肉腥味。
5、把肉块儿倒入油中（这步骤忘记拍照片了），放点酱油，上色后倒入酱，不停的搅拌，熬啊熬啊~
6、约搅拌5、6分钟转小火，再熬个1、2分钟，临出锅倒入葱花，再转大火搅拌，让葱香和酱香充分结合。最后放葱花还可防止葱花变蔫。
7、出锅之后就能看到最后放入的葱花青白分明，镶嵌在炸酱和肉块之间，真的是粗旷豪迈还带着点文艺范的炸酱啊！
8、切点黄瓜丝、芹菜码儿，再烫点豆芽，剥头独头蒜，点点儿龙门醋，拌在面里，这就是重口味与小清新结合的炸酱面呀！
九、大竹杂酱面怎么做？大竹杂酱面的做法
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大竹炸酱面是北方炸酱面泊来品，引入后经过改良成为四川麻辣鲜特色的一个名小吃。当你一入座后服务员给你送来一碗骨头汤，上面飘浮着葱花，让你感觉一股清香沁入心脾。
工具/原料
猪腿肉（肥瘦三七开） (500g)
湿面 (适量)
方法/步骤
1/13 分步阅读
【自拌调料汁】
1、小碗中加入酱油2小勺、花椒面1小勺、白糖半勺、蒜泥1小勺、辣椒油2小勺、红油和蒜泥搅匀。
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2、再加入芝麻花生混合酱1小勺、加入化猪油1小勺拌匀。
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【猪肉臊子】
1、 猪腿肉去皮后洗净剁成末。
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2、 锅内加油100g，大火烧到五成油温，加入姜块（姜块拍破）
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3、 下入剁好的猪肉末（油温不能过高，否则容易生锅）
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4、 一边炒一边加入白酒5g后，大火炒香至收水干出油。
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5、 然后在炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g，继续中火翻炒至出香。
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6、加水1000g烧开，小火熬两个小时。
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7、 之后将火调到中火，一定要反复翻炒后起锅。
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【煮面条】
1、锅中加适量水，烧开后下入湿面。
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2、煮面条时用中火，煮至断生，不见白心。
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3、面条煮好后起锅，再放入少量调料汁碗中。
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4、最后加上精心熬制的猪肉臊子和葱花即可。
十、蒜薹杂酱面杂酱怎么炒？准备食材：蒜苔尽量切小段；虾米开水泡发后切成碎末。
步骤 2
油加热，肉末炒至变色后加入蒜苔和虾米末碎，大火翻炒2分钟。
步骤 3
将甜面酱和豆瓣酱混合，加入1中勺（约10ml）水搅匀后，倒入锅中，中火翻炒5分钟至肉和蒜苔入味。转小火煨1分钟后出锅。
步骤 4
肥瘦相间的肉末会比较香，炒出来炸酱表面会泛一层亮亮的油光。
步骤 5
将熟好的面沥干水，加入炸酱，一碗香喷喷的炸酱面做好了。
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